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Vegane Lebensmittel-Ersatzprodukte

Fake oder Segen?

Lebensmittel, die nach Fleisch aussehen, aber eigentlich nur „Fake“ sind? Aufwendig produzierte Imitate, mit künstlichen Aromen angereichert, haltbar gemacht und in Form gepresst, damit sie dem Original zum Verwechseln ähneln?

Muss das wirklich sein?

Gerne würde ich diese Fragen mit einem deutlichem NEIN beantworten.

Aber so leicht ist es nicht. Denn diese Lebensmittel haben ihren Platz bereits in unserer Gesellschaft gefunden. Nicht umsonst setzten die „Big Player“ auf diese Produkte und bauen ihr Sortiment immer weiter aus.

Wenn man heute in einen Supermarkt geht, gibt es nichts was es nicht gibt. Vegane Streichwurst, vegane Bratwurst, veganes Hack, oder den veganen Käse und die vegane Butter. Und nicht zuletzt die diversen Milchalternativen.

Diese Imitate haben einen einfachen Hintergrund: Sie ermöglichen einen leichten Einstieg in die vegane Ernährung ohne seine Gewohnheiten zu ändern. So kann der Verbraucher seinen Fleischkonsum reduzieren ohne sofort zum Veganer zu werden.

Für uns Gastronomen ergeben sich durch Beyond Meat und Co. einfache und attraktive Wege unser Angebot für Veganer & Vegetarier auszubauen. Wir können Gerichte 1 zu 1 übernehmen und so Alternativen schaffen, wie zum Beispiel den veganen Burger oder das vegane Cordon Bleu mit Pommes.

Auch für die Küche bedeuten die Ersatzprodukte keine Umstellung der Abläufe. Denn ob ich ein Plant Chicken oder ein konventionelles Chicken brate, ist für die Küche kein Mehr- Aufwand.

Anders sieht es natürlich aus, wenn wir Gerichte neu definieren und kreativ ausarbeiten und nur punktuell Ersatzprodukte dafür einsetzen. Das benötigt dann aber auch die Leidenschaft der Küche für dieses Thema.

Durch die Ersatzprodukte geben wir unseren Gästen die Wahlmöglichkeit und können als Gastgeber auf ihre Bedürfnisse eingehen. Und ein glücklicher Gast kommt wieder und ist auch bereit den von uns benötigten Preis zu bezahlen.

Diese Zielgruppe wird für uns immer wichtiger, da sie stetig am Wachsen ist. Veganes Essen wird einen wesentlichen Teil in unseren Speisekarten einnehmen und es wird immer mehr Menschen geben, die „Flexiveganer“ sind, sprich ihren Fleisch- oder Fischverbrauch immer mehr reduzieren. Es ist wichtig für uns als Gastronomen diesen Markt zu erkennen.

Pro und Contra der veganen Alternativen

Pro:

Tierfreundlichkeit: Einer der Hauptgründe von veganem Fleischersatz ist die ethische Dimension. Kein Tier wird getötet oder ausgebeutet.

Umweltfreundlich: Die Produkte von pflanzlichem Fleischersatz verursachen oft einen besseren ökologischen Fußabdruck im Vergleich zu konventionellem Fleisch.

Vielfalt und Innovation: Die ständige Weiterentwicklung von pflanzlichen Ersatzprodukten macht es jedem möglich in diese Welt einzutauchen ohne seine gewohnten Wege zu verlassen.

Contra:

Verarbeitungsgrad und Zusatzstoffe: Ersatzprodukte sind meist stark verarbeitet und haben eine lange Liste an Zusatzstoffen.

Wirtschaftlich: Durch die starke Bearbeitung sind diese Produkte gleich bzw. teurer wie die Originale. Der Kunde ist jedoch meist der Auffassung, dass es günstiger sein müsste.

Geschmacksverstärker: Viele Produkte enthalten bis zu zwei Gramm Salz pro 100 Gramm sowie Würzstoffe mit Geschmacksverstärkern wie Glutamat.

Fazit

Vegane Ersatzprodukte haben ihren Markt gefunden und sie werden ständig weiterentwickelt und verbessert. Es ist wichtig und richtig, dass es diese Produkte gibt. Sie bieten den Menschen eine Alternative und die Möglichkeit sich langsam an das vegane Thema ranzutasten und es schrittweise in ihre Ernährung zu integrieren.

Wir werden immer mehr von diesen Produkten bei uns in den Küchen finden. Denn die Nachfrage nach veganem Essen wird steigen, weil sich unsere Gäste bewusster ernähren möchten ohne gleich zum Veganer zu werden. Wir müssen ihnen dazu die Möglichkeit geben und die vegane Küche in unsere Betriebe einbauen – als Selbstverständlichkeit und nicht als notwendiges Übel.

Ich selbst berate Gastronomen zu dem Thema Veganes/ Vegetarisches Essen. Natürlich muss man entscheiden in welchen Betrieb Ersatzprodukte passen bzw. ob man sie benötigt.

Mir wäre es auch lieber, wenn wir alle „EHRLICH VEGAN/ VEGITARISCH“ kochen würden, aber leider ist das aus verschiedenen Gründen nicht immer möglich.

Wenn du Unterstützung bei diesem oder anderen gastronomischen Themen benötigst, komm gerne auf mich zu oder besuche meine Website christophmezger.com