Hohe Preise, weniger Gäste – das Problem ist real

Mit den Problemen in den sowieso herausfordernden Zeiten, vor denen du seit Erhöhung der Mehrwertsteuer auf 19 % und immer höher werdenden Deckungskosten stehst, bist du nicht alleine. 

DEHOGA-Präsident Guido Zöllick bestätigt das anhand einer durchgeführten Umfrage: 

Jeder zweite der 3.175 befragten Gastrobetriebe klagt über Umsatzverluste und Gewinnrückgänge von bis zu 50 %, über die Hälfte der Betriebe zählt weniger Gäste 1).

Das Gute daran: Es gibt Lösungen, wie du für Reservierungen, zufriedene wiederkehrende Gäste und gute Bewertungen sorgen kannst, ohne dein Image zu zerstören. 

Die Lösung: Kosten sparen, Preise senken. Nein! Im Ernst?

1. Welches Gefühl möchte ich in meinen Gästen wecken?

2. Was soll in Erinnerung bleiben?

 3. Was sollen meine Gäste über mich denken?

 4. Wie sollen meine Gäste über meinen Betrieb reden?

 5. Was unterscheidet mich von Wettbewerbern?

 6. Was ist meine Vision und Mission, die mich antreibt?

 7. Wie kann ich mit Gästen in Verbindung bleiben, um Vertrauen und Bindung aufzubauen? Nutze ich beispielsweise schon Newsletter, Social Media oder Special-Events?

Exakt! Starke Fragen, die teilweise überfordern können und genau deshalb extrem wichtig sind für einen nachhaltigen Erfolg. 

Im Zweifel lohnt es sich, mit einem Branchenexperten gemeinsam zu brainstormen, um glasklar zu definieren, welche Anpassungen notwendig und nachhaltig sind, ohne dein Image zu versauen?

Die Verkaufspsychologie bietet dir interessante und renommierte Kniffe, wie du deine Gäste ganz natürlich in zahlungsbereite, dankbare und wertschätzende Restaurantbesucher verwandelst. 

Denn: Menschen kaufen von Menschen – das ist längst kein Geheimnis mehr.

Zwei Kniffe lernst du jetzt kennen: Den Halo-Effekt und das Prinzip der Reziprozität.

Auch, wenn der Druck groß ist, Stress und Sorgen vor fehlenden Umsätzen dich nachts wach halten: Als Gastronom hast du eine besondere Aufgabe: Besondere und köstliche Momente kreieren, für die deine Gäste mit Freude zahlen. 

“Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst” – François de La Rochefoucauld

Diese Kunst spiegelt sich nicht nur auf der Zutatenliste und sinnlichen Menübeschreibung wider – nein! Sie ist eine Symphonie aus vielen kleinen Akzenten, die den Besuch deines Restaurants vom ersten Moment an zu einem besonderen Erlebnis machen: Deine Gäste sollen das Gefühl haben, etwas Besonderes zu sein. 

 Aus diesem Gefühl der Dankbarkeit wollen sie etwas zurückgeben, das ist menschlich – und wie tun sie das?

 Genau, um sich gebührend zu revanchieren, zahlen sie gerne.

 Die Grundlage für diese positive und zahlungsbereite Stimmung wird in den ersten Kontaktmomenten gelegt – in der Verkaufspsychologie nennt man das den Halo-Effekt, auch Heiligenschein-Effekt. 

 Es ist wie bei jedem Date: Der erste Eindruck zählt! 

 Doch wann ist der erste Moment?

10 Ideen, wann und wie du den Halo-Effekt anwenden kannst

Wo beginnt die Reise deiner Gäste? 

Nein! Nicht erst, wenn sie das Restaurant betreten.

Bevor du dich von den Ideen inspirieren lässt, erinnere dich: 

Menschen kaufen von Menschen – sei transparent und vertrauenswürdig. 

1. Online-Marketing: Ansprechende Social Media Beiträge, lebendige und einladende Instagram-Storys, die das Ambiente vermitteln, um direkt die richtigen Gäste anzuziehen.

 2. Webseite: Eine luxuriös wirkende und leicht zu navigierende Webseite wirkt professionell und einladend. Ein einfaches Online-Buchungssystem nimmt die Hürde eines Anrufs – die Buchung ist schnell erledigt.

 3. Anfahrt: Gibt es Parkmöglichkeiten? Wenn nicht, ist der Weg mit öffentlichen Verkehrsmitteln unkompliziert? Sorge für eine angenehme Anfahrt durch nahegelegene Parkplätze oder eine gute Erreichbarkeit.

 4. Empfang: Freundliche, aufmerksame und elegant gekleidete Mitarbeiter, die Jacken entgegennehmen, Plätze zuweisen und wissen, wie sie auch auf spontane Sonderwünsche eingehen können, sorgen für ein herzliches Willkommen. Gibt es ansprechende Musik? Wie ist der Raumduft? Die ersten Sekunden vor Ort sind die wichtigsten.

 5. Hochwertige Speise- und Getränkekarten: Karten aus hochwertigen Materialien, die das Angebot in edlem Design und ausgewählten Worten präsentieren, vermitteln das Gefühl von Exklusivität.

 6. Exquisite Getränke- und Weinauswahl: Sorgfältig ausgewählte Getränke und Weinsorten, die detailliert und ansprechend beschrieben sind, wirken luxuriös. Mitarbeiter, die zu Weinen beraten können und mögliche Verkostungen, unterstreichen das Ambiente effektiv.

 7. Tischdekoration: Eine elegante Tischdekoration durch hochwertige Servietten, angenehme Beleuchtung sowie edles Besteck und Geschirr verstärkt die luxuriöse Gesamtwahrnehmung.

 8. Präsentation der Gerichte: Das Auge isst mit! Kunstvoll und ansprechend angerichtete Speisen bringen Augen zum Leuchten. Neben dem Geschmack ist eine stilvolle Präsentation der Gerichte ein Schlüsselelement, wenn es um den Halo-Effekt geht.

 9. Toilettenräume: Nicht zu vernachlässigen – denn deine Gäste sollen nicht das Gefühl haben, plötzlich in den Toilettenräumen einer Pommesbude zu stehen. Sauberkeit, ausreichend hochwertiges Toilettenpapier, angenehmer Duft, pflegende Seife und Trockentücher oder Händetrockner, entspannende Musik. Es gibt viele Möglichkeiten, die Toilettenräume in kleine Ruheoasen zu verwandeln.

 10. Gästebewertungen: Sorge für positive Bewertungen und zeige sie in den sozialen Medien. Das sorgt für Vertrauen in Qualität und das gesamte Erlebnis vor Ort. Und: geht es dir nicht auch so, dass du vorm ersten Besuch andere Rezensionen liest?

 Ganz bestimmt sind dir viele der Punkte als ambitionierter Premiumgastronom nicht neu und du setzt sie bereits erfolgreich um. 

 Erlaube dir einen ehrlichen Blick von außen auf deinen Betrieb: Stell dir vor, du hast ein First-Date in deinem Restaurant? Ist wirklich alles perfekt?

 Gab es Beschwerden? Alles hilfreiche Hinweise, die dich besser werden lassen, um die Gästeerlebnisse zu verfeinern. 

 Mit jedem Optimierungsschritt hebst du dich mehr von deinen Wettbewerbern ab – du wirst unvergleichbar. Eine weitere effektive Möglichkeit dazu lernst du jetzt kennen…

Der Besuch in einem exklusiven Restaurant wie deinem ist viel mehr als ein bloßes satt-werden-wollen. Im Gegenteil: Er ist Status, Prestige, Belohnung und Symbol von Fülle, Wohlstand und Sorglosigkeit. 

 Stellvertretend dafür stehen Investitionen in hochwertige Dinge und Erlebnisse – ein Besuch in einem exklusiven Restaurant.

Mit dem Prinzip der Reziprozität kannst du deine Gäste dafür belohnen und wirst selbst beschenkt.

Das Geheimnis der Reziprozität ist bestechend simpel:

•  Wie fühlst du dich, wenn dir jemand ein kleines Geschenk macht oder

•   dich mit einer unerwarteten Nettigkeit überrascht? 

•  Wenn du mehr bekommst als erwartet?

•  Wie reagierst du darauf? 

Genau, du möchtest dich bedanken wie die meisten Menschen.

Das ist es: das Prinzip der Reziprozität.

Wenn du deinen Gästen etwas schenkst, möchten auch sie dir etwas zurückgeben. 

Als Geste der Dankbarkeit steigt die Bereitschaft, höhere Preise zu zahlen oder eine 5-Sterne-Bewertung zu hinterlassen.

 Aber trotz steigender Betriebskosten jetzt noch in Geschenke investieren? 

Es gibt viele Lösungen und du musst nicht alle umsetzen, um das Prinzip erfolgreich anzuwenden. 

Lass dich inspirieren und werde kreativ, beim Lesen der…

6 Ideen, wie du das Prinzip der Reziprozität anwenden kannst

 1. Sorge für Transparenz, um Vertrauen aufzubauen: 

 Ausbleibende Stammgäste? Verwunderte Gesichter? Beschwerden über die Preise? 

Durch Offenheit und Transparenz nimmst du deine Gäste mit in deine Welt der Gastronomie. 

 Erkläre, wie die Preise zustande kommen – das schafft Vertrauen in dich und deine Expertise. 

Durch den Einblick in die aktuellen Herausforderungen bei steigenden Betriebskosten und der Erhöhung der Mehrwertsteuer auf 19 %, baust du eine menschliche Verbindung auf. 

Highlight: Dieses Geschenk kostet dich und deine Mitarbeiter nichts außer Aufmerksamkeit und Zeit.

 2. Überrasche mit einem kleinen Begrüßungsgeschenk:

 Eine kleine Schokolade, ein Aperitif, ein Gruß aus der Küche,…werde kreativ. 

Vielleicht hast du bereits eine starke Kooperation mit einem Lieferanten, der dir attraktive Begrüßungsgeschenke zukommen lassen kann. Davon haben beide etwas  – dein Partner eine tolle Werbung und du ein besonderes Gastgeschenk.

 3. Lies die Vorlieben deiner Gäste – begeistere mit individuellen Angeboten:

 Hast du Stammgäste? Was sind ihre Vorlieben? Was bestellen sie immer wieder? Wonach fragen sie? Beobachte und notiere dir kleine bedeutende Details, überrasche sie mit maßgeschneiderten Empfehlungen oder begrüße sie mit ihrem Namen. Möchten sie einen Einblick hinter die Kulissen oder mit dem Chefkoch sprechen? Gib ihnen das Gefühl, etwas Besonderes zu sein. Zu jährlichen Feiertagen sind persönliche Gutscheine, kleine Geschenke oder individuelle Nachrichten eine beliebte Möglichkeit, die Bindung zu stärken.

Wie wäre es mit einem kostenlosen und abgestimmten Digestif nach dem Essen – da macht das Zahlen doch gleich doppelt so viel Spaß, oder?

 4. Bleibe in Erinnerung und lade deine Gäste direkt zu dir ein:

 Online-Marketing-Maßnahmen bieten eine praktische und effizient umsetzbare Möglichkeit, um viele Gäste gleichzeitig zu erreichen. Belohne Gäste, die deinen Newsletter abonniert haben oder dir aktiv in den sozialen Medien folgen, mit exklusiven Events oder Verkostungen, Loyalitätsprogrammen oder kostenlosen Upgrades. Außerdem bleibst du dadurch Sichtbarkeit und in Erinnerung – damit baust du Verbindung und Vertrauen auf.

 5. Bedanke dich mit persönlichen Nachrichten:

 Nach dem Besuch kannst du dich mit einer personalisierten E-Mail oder einer handgeschriebenen Notiz bedanken. Das sorgt für Persönlichkeit und steigert die Chance, dass der Gast wiederkommt, dich weiterempfiehlt und eine gute Bewertung hinterlässt.

Diese Nachricht ist auch eine optimale Möglichkeit, nach einer Bewertung zu fragen.

 6. Begeistere mit exklusiven Angeboten für Feedbackgeber:

 Feedback erhalten? Wunderbar. Wertschätze die Offenheit und Zeit, die sich dein Gast genommen hat, mit einer Geste der Anerkennung. Zum Beispiel mit einem Rabattgutschein oder einem Upgrade, beispielsweise einer edlen Weinverkostung beim nächsten Besuch.

Bevor du in die Umsetzung gehst, erinnere dich an die 8 Fragen, die du alleine oder mithilfe eines Experten beantwortet hast. Schließlich sollen deine Maßnahmen deiner Positionierung und deiner Zielgruppe entsprechen.

 Um die optimalen Umsetzungsstrategien zu definieren, kann sich die Unterstützung von erfahrenen Branchen- und Marketingprofis langfristig lohnen.

Du hast jetzt viele Informationen bekommen – Zeit, um die Essenz auf den Punkt zu bringen…

Die Preiserhöhungen in der Gastronomie 2024 stellen viele Gastronomen vor Herausforderungen und Sorgen. 

In diesem Artikel stecken viele wertvolle Einblicke in die Verkaufspsychologie, die deinen Gastronomiebetrieb zu einer Quelle der Wertschätzung sowie exklusiver Erlebnisse, unvergesslicher Geschmacksmomente und besonderer Überraschungen verwandeln können. 

Der Halo-Effekt und das Prinzip der Reziprozität sind bewährte Methoden, die du selbstständig oder mithilfe professioneller Beratung umsetzen kannst, um trotz höherer Preise für zufriedene wiederkehrende Gäste und ausgezeichnete Bewertungen zu sorgen, die dich von Wettbewerbern unterscheiden.

Die Möglichkeiten der Umsetzung sind vielfältig, besonders wichtig ist Kontinuität und Authentizität, um langfristige Ergebnisse zu erreichen.

Die Hollermeier Werbeagentur unterstützt dich gerne bei der Findung und Umsetzung der für dich besten Strategie. Lasse dich jetzt kostenlos beraten.

Quellen:

https://www.dehoga-mv.de/aktuelles/dehoga-news/detail/gastgewerbe-kaempft-mit-steigenden-kosten-und-den-folgen-der-mehrwertsteuererhoehung.html