Speisekarten – Marketing

Der Begriff „Marketing“ ist nicht nur auf Werbekampagnen und Verkaufsstrategien beschränkt. Im Bereich der Gastronomie spielt das Marketing auch eine wichtige Rolle bei der Gestaltung und Positionierung der Speisekarte. Die Speisekarte ist ein kraftvolles Werkzeug, um Gäste anzusprechen, ihre Aufmerksamkeit zu gewinnen und ihre Entscheidungen zu beeinflussen.

Zielgruppenanalyse: Eine gründliche Analyse der Zielgruppe ist der erste Schritt bei der Erstellung einer erfolgreichen Speisekarte. Hierbei sollten Faktoren wie Alter, Geschlecht, Einkommen, Präferenzen und Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt werden. Durch das Verständnis der Bedürfnisse und Vorlieben der Zielgruppe kann die Speisekarte zielgerichtet gestaltet werden, um die Gäste anzusprechen und ihre Erwartungen zu erfüllen.

Storytelling: Das Erzählen einer Geschichte kann die Gäste emotional ansprechen und ihre Verbindung zum Restaurant stärken. Die Speisekarte kann dazu genutzt werden, um die Geschichte hinter den Gerichten, deren Herkunft, die Inspiration des Küchenchefs oder die verwendeten Zutaten zu erzählen. Durch das Einbeziehen von Geschichten können Gäste eine tiefere Verbindung zur Speisekarte und zum Restaurant herstellen.

Kreative Beschreibungen: Die Art und Weise, wie Gerichte auf der Speisekarte beschrieben werden, hat einen großen Einfluss auf die Entscheidungen der Gäste. Statt langweiliger und einfacher Auflistungen von Zutaten, können kreative Beschreibungen verwendet werden, um die Vorstellungskraft anzuregen und den Gästen den Mund wässrig zu machen. Verlockende Adjektive, Beschreibungen der Zubereitungsmethode und inspirierende Namen erhöhen die Attraktivität der Gerichte.

Visualisierung: Bilder haben eine starke visuelle Wirkung und regen den Appetit der Gäste an. Die Integration von ansprechenden Fotos oder Illustrationen in die Speisekarte trägt dazu bei, dass Gerichte lebendig wirken und das Interesse der Gäste wecken. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die dargestellten Gerichte den tatsächlichen Präsentationen im Restaurant entsprechen, um falsche Erwartungen zu vermeiden.

Upselling-Strategien: Die Speisekarte kann auch genutzt werden, um den Umsatz zu steigern, indem gezielte Upselling- und Crossselling-Strategien angewendet werden. Durch das Hervorheben von Premium-Gerichten, Tagesangeboten, Empfehlungen des Küchenchefs oder speziellen Menüoptionen können Gäste dazu ermutigt werden, sich für teurere oder zusätzliche Gerichte zu entscheiden.