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Was deine Speisekarte mit deinem Umsatz zu tun hat

Du willst…

Umsatz steigern? Kunden binden? Hervorstechen?

Dann ändere deine Speisekarte.

Vielen ist nicht bewusst, dass Worte eine enorme Kraft besitzen. Konzeptausarbeitung, Inneneinrichtung, Rechtliches – da wird Geld und Zeit investiert. Aber was ist mit der Speisekarte? Sie ist das, was am Nähesten am Kunden dran ist und mitunter entscheidend, wie viel deine Gäste konsumieren. Somit entscheidend für deinen Umsatz. Trotzdem wird ihr selten Beachtung geschenkt. Noch! Nach diesem Artikel wirst du deine Speisekarte anders sehen.

Gehen wir tiefer hinein. Wann konsumieren deine Gäste? Logisch, wenn sie sich wohl fühlen und Lust auf deine Speisen haben. Wann passiert das? Wenn sie das Gesamtbild ansprechend finden und ihre Geschmacksnerven stimuliert werden. Wie schaffst du es also, dass deine Gäste mehr konsumieren und bestenfalls wiederkommen?

Ganz einfach:

attraktive Beschreibung der Speisen
Storytelling (Individuelle Note des Betriebs)
abgestimmtes Design der Karte

Attraktive Beschreibung der Speisen

Machen wir ein Experiment. Was hört sich für dich schmackhafter an: „Pilz-Risotto“ oder „Pilz-Risotto mit edlem Parmesan und Kirschtomaten aus Italien“? Ein anderes Beispiel: „Tiramisu“ oder „Feinstes Apfel-Tiramisu mit cremiger Mascarpone und Schweizer Schokolade“ Wahrscheinlich zweiteres, oder? Hier siehst du direkt, dass die richtig gewählten Worte deine Speisen aufwerten können.

Gehe deine Gerichte nach und nach durch. Fühl dich hinein in den Geschmack. Ist das Risotto eher cremig mit einem Hauch Knoblauch? Oder deftig mit einer starken Pfeffernote? Arbeite die Details heraus. Damit können sich deine Gäste mehr darunter vorstellen und bekommen Lust auf mehr. Wenn dir selbst das Wasser im Mund zusammenläuft bist du auf dem richtigen Weg.

Storytelling (Individuelle Note des Betriebs)

Was macht dich und deinen Betrieb besonders? Seid ihr ein familiäres Team und eure Gäste bestehen oft aus Familien oder großen Freundesgruppen? Dann erzähle in der Speisekarte die Geschichte deines Betriebs. Wie war es ganz am Anfang? Warum tut ihr, was ihr tut? Was sind eure Werte? Bring Emotionen ins Spiel und lade deine Gäste ein, ein Teil dieser Geschichte zu sein. Wenn Menschen positive Emotionen mit etwas verbinden, möchten sie mehr davon. Sie kehren gerne an den Ort zurück, an dem sie sich gut gefühlt haben. Kombiniert mit leckerem Essen? Jackpot!

Ein anderes Beispiel: Bist du der schroffe Typ mit trockenem Humor und Sportbar? Dann provoziere deine Gäste. Baue Witze ein oder schockiere sie. Ein Gastronom war mal besonders kreativ. Er musste seine Preise erhöhen und hat den Gästen die Worte aus dem Mund genommen. „Du verstehst die Preiserhöhung nicht? Ich bin gerne transparent. Hier eine Auflistung von allen Dingen, die ich zu zahlen habe…“ Dort stand jeder einzelne Posten bis zur Müllabfuhr.

Was ich damit sagen will: Sei mutig und kreativ. Du hinterlässt damit einen bleibenden Eindruck. Falls du dir denkst „Ahhh, das kann ich doch nicht machen.“ sei dir bewusst, dass das einige deiner Kollegen auch denken. Du stichst genau dann aus der Masse heraus, wenn du das tust, was andere sich nicht trauen. Mutig sein ist ein großer Wettbewerbsvorteil.

Abgestimmtes Design

Deine Karte darf auch angemessen gestaltet sein. Bist du ein Edelgastronom, der feine Ente und Kaviar serviert? Dann kommt eine klar gestaltete Karte infrage. Hast du einen Burgerladen? Dann passt eine bunte Karte mit Animationen. Je stimmiger das Gesamtbild, desto besser.

Oft wissen wir gar nicht, was es braucht, um einen einheitlichen Außenauftritt zu kreieren, weil wir die ausschlaggebenden Faktoren gar nicht kennen. Lass dich diesbezüglich von Gastronomen inspirieren, die das bereits umgesetzt haben. Oder mach eine Marken-Beratung. Dort findest du alle Antworten auf einmal.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist die Gestaltung der Speisekarte wichtig für meinen Umsatz?

Die Gestaltung der Speisekarte beeinflusst maßgeblich, wie deine Gäste deine Angebote wahrnehmen. Eine ansprechende Gestaltung mit gut gewählten Beschreibungen und Designelementen kann die Vorfreude der Gäste steigern und sie dazu ermutigen, mehr zu bestellen. Dadurch steigt der Umsatz deines Betriebs.

Wie kann ich meine Speisen attraktiver beschreiben?

Die Art und Weise, wie du deine Speisen beschreibst, kann den Appetit deiner Gäste anregen. Nutze ansprechende Adjektive und fokussiere auf die einzigartigen Merkmale jeder Speise. Verwende Beispiele wie „Pilz-Risotto mit edlem Parmesan und Kirschtomaten aus Italien“, um die Vorstellungskraft der Gäste anzuregen und ihren Appetit zu wecken.

Was ist Storytelling in der Gastronomie und warum ist es wichtig?

Storytelling in der Gastronomie bedeutet, die Geschichte und den Charakter deines Betriebs durch die Speisekarte zu kommunizieren. Dies schafft eine emotionale Verbindung zu deinen Gästen. Indem du die Entstehungsgeschichte deines Betriebs, eure Werte oder besondere Merkmale teilst, erzeugst du eine stärkere Bindung und positive Emotionen bei den Gästen.

Wie beeinflusst das Design der Speisekarte meinen Gesamtauftritt?

Das Design der Speisekarte sollte zur Atmosphäre deines Betriebs passen. Ein einheitlicher Gesamtauftritt schafft Vertrauen und Professionalität. Ein edles Restaurant könnte eine schlichte und elegante Gestaltung bevorzugen, während ein lockerer Burgerladen mit einem verspielten und bunten Design punkten könnte.

Welche Schritte kann ich sofort umsetzen, um meine Speisekarte zu verbessern?

Du kannst damit beginnen, die Beschreibungen deiner Speisen ansprechender zu gestalten und ein Storytelling-Element hinzuzufügen. Überlege, wie du den Charakter deines Betriebs in die Speisekarte einfließen lassen kannst. Auch das Design sollte zur Atmosphäre deines Betriebs passen und einheitlich sein.

Fazit

Die richtig gewählten Worte, das passende Design und eine charakterstarke Speisekarte können einen großen Unterschied machen. Die Gäste bekommen ein Erlebnis serviert, dass in Erinnerung bleibt. Du bringst Menschen zum Lachen. Generierst mehr Umsatz. Baust Stammkunden auf. Brauchst du noch mehr Vorteile oder reicht das erstmal?

Viel Spaß beim kreativ und mutig sein,

deine Werbetexterin

Evelin